Préparation
La croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine.
Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tasser le mélange dans le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson.
Réserver au frais 15 min.
L’appareil au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes.
Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre, le cacao, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant doucement.
Incorporer la crème, puis le chocolat fondu tiède.
Cuisson :
Préchauffer le four à 160 °C.
Verser l’appareil sur la croûte.
Cuire environ 50 à 60 min : le centre doit être encore légèrement tremblotant.
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir dedans 1h (évite les fissures).
Réfrigérer au moins 4h, idéalement une nuit.
Le topping :
Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché, bien mélanger pour obtenir une ganache brillante.
Verser délicatement sur le cheesecake froid.
Décorer avec des copeaux de chocolat ou quelques fraises pour la touche acidulée.
Résultat
Un cheesecake au chocolat crémeux, fondant et riche, sur une base croustillante, avec le parfait équilibre entre la douceur du chocolat et la légère acidité du cream cheese.
