Préparation
1. Ganache montée chocolat blanc (à faire la veille si possible) :
Fais fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Fais chauffer 100 ml de crème liquide et verse-la en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois pour créer une émulsion.
Ajoute ensuite les 200 ml de crème froide, mélange bien et filme au contact.
Réserve au frais minimum 4h (idéalement toute une nuit), puis monte au batteur comme une chantilly avant de garnir.
2. Pâte à choux :
Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange bout, retire du feu, ajoute la farine d’un coup et mélange énergiquement.
Remets sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
Hors du feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant bien jusqu’à une pâte lisse.
Dresse des choux sur une plaque avec une poche à douille.
Enfourne à 180°C (chaleur statique) pendant 25-30 minutes. Laisse refroidir.
3. Montage :
Coupe le haut des choux ou perce le dessous.
Garnis-les avec un peu de ganache montée au chocolat blanc, ajoute 1 ou 2 framboises fraîches au centre, puis recouvre d’un peu plus de ganache.
Remets les chapeaux et saupoudre de sucre glace ou décore avec un filet de chocolat blanc fondu.
Astuces :
Tu peux ajouter un craquelin pour des choux encore plus croustillants.
La ganache montée doit être bien froide pour bien monter au batteur.
Pour une touche encore plus fruitée, ajoute un cœur de confiture de framboises au centre.
