Dôme Rose Pistache & Framboise

II- Préparation de la mousse framboise :
1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
2. Chauffez légèrement la purée de framboise avec le sucre.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
4. Laissez tiédir à environ 30°C.
5. Montez la crème bien froide en chantilly souple.
6. Incorporez délicatement la purée de framboise à la chantilly.
III- Montage :
1. Remplissez les moules demi-sphère en silicone à moitié avec la mousse.
2. Insérez un disque de moelleux pistache au centre.
3. Recouvrez de mousse et laissez-le.
4. Placez au congélateur minimum 4 heures (idéalement une nuit).
IV- Glaçage :
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajoutez le colorant rose et l'huile, mélangez.
3. Laissez redescendre à environ 35°C.
4. Démoulez les dômes congelés et versez le glaçage dessus.
5. Décorez immédiatement avec des pistaches concassées.
❄️Conservation :
- Se conserve 48h au réfrigérateur.
- Sortir 20 minutes avant dégustation.