Monter le reste de la crème et le mascarpone en chantilly, puis incorporer le mélange à la rose tiédi.
Couler la mousse dans un moule en forme d'anneau et dans un petit moule sphérique. Placer au congélateur 4 heures.
Pour le confit, chauffer la purée de fruits, ajouter le sucre mélangé à la pectine et porter à ébullition 1 minute. Laisser refroidir.
Démouler les éléments congelés et utiliser le spray velours rose sur l'anneau pour obtenir l'aspect poudré.
Déposer l'anneau sur l'assiette, verser le confit de fruits rouges au centre.
Placer la sphère sur le côté et décorer avec les plaques de chocolat rose, les billes de meringue et les fleurs.
Laisser décongeler au frais avant de déguster.
Entremets Rose et Fruits Rouges
