👨👩👧👦 6 personnes
⏱ Temps de préparation : 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
🥘 Ingrédients
🥩 Viande de taureau en morceaux, 🥩, 1,2 kg
🍷 Vin rouge charpenté du Sud, 🍷, 750 ml
🧅 Oignons jaunes, 🧅, 2, environ 240 g
🥕 Carottes, 🥕, 3, environ 300 g
🧄 Gousses d’ail, 🧄, 4
🍅 Concentré de tomate, 🍅, 2 c. à soupe
🌿 Thym, 🌿, 2 branches
▪️ Feuille de laurier, 🍃, 2
🫒 Olives noires de bonne qualité, 🫒, 120 g
🫒 Huile d’olive, 🌻, 3 c. à soupe
🧂 Sel fin, 🧂, 8 g
🧂 Poivre noir concassé, ⚫, 1 c. à café
🍊 Zeste d’orange, 🌿, 1 lanière
🥚 Bouillon de bœuf ou d’eau, 💧, 250 ml
🍚 Riz de Camargue pour servir, 🍚, 300 g
📝 Étapes de préparation
1️⃣ 🥩 Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de cuisiner afin qu’elle perde un peu de froideur. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration. Une viande bien sèche dore mieux et développera davantage de saveur.
