Riche, fondant et délicatement parfumé, le Gâteau Basque traditionnel facile est un dessert emblématique du Sud-Ouest de la France, à mi-chemin entre la tarte et le biscuit moelleux. Que vous soyez amateur de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, cette recette vous séduira par sa simplicité et son goût d’antan.
Les ingrédients pour un Gâteau Basque traditionnel facile (6 à 8 parts)
Voici la liste complète pour réussir ce délicieux gâteau maison :
Pour la pâte sablée basque :
200 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre doux (à température ambiante)
2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
1 pincée de sel
Zeste d’un demi-citron (facultatif mais recommandé)
Pour la garniture à la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Alternative : vous pouvez remplacer la crème pâtissière par 150 g de confiture de cerises noires d’Itxassou pour la version la plus traditionnelle du Pays Basque.
Ustensiles nécessaires
1 moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible de préférence)
1 fouet
1 saladier
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie
1 maryse ou spatule
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Pinceau de cuisine (pour la dorure)
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer la pâte basque
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
Filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Réaliser la crème pâtissière (si vous optez pour cette version)
Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Une fois la crème prise, laissez-la refroidir complètement, filmée au contact.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez la pâte en deux parts (⅔ pour le fond, ⅓ pour le dessus).
Étalez le premier pâton en cercle et foncez votre moule beurré et fariné.
