Pour : 6-8
Temps de préparation : 30 minutes (+ cuisson 2 heures 30 minutes)
🥘 Ingrédients :
💧 1 gigot d'agneau désossé (environ 1.5-1.8 kg)
🍞 100g de pain de mie rassis
🥜 50g de pignons de pin
🌿 1 bouquet de persil frais
🌿 1 bouquet de menthe fraîche
🌿 1 bouquet de romarin frais
🧄 2 gousses d'ail
🧅 1 oignon
🍗 100ml de bouillon de volaille ou d'agneau
🫒 Huile d'olive
🧂 Sel, poivre
▪️ Ficelle de cuisine
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
2️⃣ Préparez la farce : hachez finement le persil, la menthe, le romarin, les gousses d'ail et l'oignon. Dans un saladier, mélangez les herbes hachées avec le pain de mie émietté, les pignons de pin. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de bouillon pour lier la farce.
3️⃣ Préparez le gigot : ouvrez le gigot désossé à plat. Salez et poivrez généreusement l'intérieur. Étalez uniformément la farce sur toute la surface de la viande.
4️⃣ Roulez le gigot fermement sur lui-même et ficelez-le solidement avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur.
5️⃣ Dans une grande cocotte allant au four (ou un plat de cuisson), faites dorer le gigot farci de tous les côtés dans un filet d'huile d'olive.
6️⃣ Ajoutez le reste du bouillon dans le plat. Couvrez et enfournez pour environ 2h30. Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. Pour les 30 dernières minutes, retirez le couvercle pour dorer la peau.
Gigot d'Agneau Printanier Farci 🌿🍖
