Le gigot de porc braisé à l’ananas est un plat généreux et parfumé, qui marie la tendreté de la viande à la douceur acidulée du fruit. Ce mélange sucré-salé, inspiré des cuisines tropicales, offre une explosion de saveurs et une texture fondante. Cuit lentement, le gigot s’imprègne du jus d’ananas et des épices, créant une sauce caramélisée et brillante. Ce plat, à la fois exotique et réconfortant, est idéal pour un repas familial ou festif.
L’Essence du Plat
Le braisage est une méthode de cuisson lente qui consiste à faire dorer la viande avant de la cuire longuement dans un liquide aromatique. Dans cette recette, le jus d’ananas joue un double rôle : il attendrit la viande grâce à son acidité naturelle et lui confère une saveur fruitée et légèrement sucrée. Le résultat est un gigot moelleux, nappé d’une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients pour 6 Personnes
1,5 à 2 kg de gigot de porc désossé
1 ananas frais (ou 1 boîte d’ananas au jus, non sucré)
2 oignons
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 verre de bouillon de volaille
Sel et poivre noir du moulin
Préparation Étape par Étape
1. Préparer les Ingrédients
Éplucher l’ananas et le couper en morceaux. Émincer les oignons et hacher l’ail. Préchauffer le four à 180°C.
2. Saisir le Gigot
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le gigot sur toutes ses faces pendant 10 minutes pour bien le colorer. Retirer la viande et réserver.
3. Faire Revenir les Aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre, la moutarde, le gingembre et le paprika. Mélanger pour bien enrober les oignons.
4. Ajouter l’Ananas et le Bouillon
Incorporer les morceaux d’ananas et le bouillon de volaille. Remettre le gigot dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
