Les médaillons de filet mignon à la sauce crémeuse aux champignons sont un grand classique de la cuisine française. Ce plat allie la tendreté du filet mignon à la richesse d’une sauce onctueuse et parfumée. Facile à préparer, il séduit par son élégance et sa générosité, parfait pour un dîner en famille ou un repas festif.
L’Essence du Plat
Le filet mignon, morceau noble et tendre du porc ou du veau, se prête merveilleusement à une cuisson rapide et douce. Associé à une sauce crémeuse aux champignons, il devient un plat raffiné, équilibré entre la douceur de la viande et la profondeur aromatique des champignons.
Ingrédients pour 4 Personnes
1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)
250 g de champignons de Paris frais
1 échalote finement hachée
2 gousses d’ail hachées
20 cl de crème liquide entière
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin
Persil frais haché pour la finition
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la Viande
Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 3 cm pour former des médaillons. Saler et poivrer chaque face.
2. Saisir les Médaillons
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirer et réserver sur une assiette.
3. Préparer la Sauce aux Champignons
Dans la même poêle, ajouter l’échalote et l’ail. Faire revenir 2 minutes sans coloration. Ajouter les champignons émincés et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
4. Déglacer et Créer la Sauce
Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème liquide et la moutarde. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
5. Réunir et Mijoter
Remettre les médaillons dans la poêle avec la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs et reste tendre.
