Ingrédients :
Pour le risotto :
300 g de riz arborio (spécial risotto)
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail émincée (facultatif)
10 cl de vin blanc sec
1 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de crème fraîche (optionnelle pour plus d’onctuosité)
Sel, poivre
Pour les noix de Saint-Jacques :
12 noix de Saint-Jacques (3 par personne, plus si petites)
1 noix de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Un filet de jus de citron
Ciboulette ou persil ciselé (pour servir)
