👨👩👧👦 4 personnes
⏱ Temps de préparation : 15 minutes
🍳 Temps de cuisson : 50 minutes
🥘 Ingrédients
🥩 4 paupiettes de veau, Privilégier des paupiettes fermes et bien ficelées pour une belle tenue au four, 🥩, 4 pièces (environ 650 g au total)
🍅 Tomates cerises, Mûres et sucrées, elles confirment la douceur du plat, 🍅, 300 g
🍅 Concentré de tomates, Pour intensifier la couleur et la profondeur de la sauce, 🍅, 1 cuillère à soupe (25 g)
🥩 Échalotes, Plus délicates que l’oignon, elles se marient bien avec le veau, 🧅, 2 (80 g)
🧄 Ail, À écraser légèrement pour parfumer le jus, 🧄, 3 gousses (12 g)
🫒 Huile d’olive, Une huile fruitée donnera plus de caractère, 🫒, 3 cuillères à soupe (45 ml)
🍷 Vin blanc sec, Pour déglacer et enrichir le jus de cuisson, 🍷, 100 ml
🌿 Thym frais, À disposer sur le plat pour une cuisson aromatique, 🌿, 3 branches
🥩 Romarin frais, À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le veau, 🌿, 1 petite branche
▪️ Laurier, Pour une note méditerranéenne discrète, 🍃, 2 feuilles
🧂 Sel fin, À répartir avant et après cuisson, 🧂, à ajuster
🍅 Poivre noir moulu, Fraîchement moulu pour relever la douceur des tomates, ⚫, à ajuster
🌿 Basilic frais, À ajouter au moment du service pour garder sa fraîcheur, 🥬, quelques feuilles
📝 Étapes de préparation
1️⃣ 🌡️ Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez les paupiettes du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour éviter un choc thermique trop brutal à l’enfournement.
2️⃣ 🧅 Émincez les échalotes et écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau. L’objectif est qu’elles parfument le plat sans se dessécher ni brûler durant la cuisson au four.
3️⃣ 🍅 Dans un plat allant au four, déposez les tomates cerises, les échalotes, l’ail, le concentré de tomates, le thym, le romarin et le laurier. Arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober tous les éléments.
4️⃣ 🥩 Placez les paupiettes au centre du plat, en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule. Salez et poivrez modérément, car la réduction du jus au four va concentrer les saveurs.
5️⃣ 🍷 Versez le vin blanc sur le côté du plat, sans le verser directement sur toute la viande. Cela aide à déglacer le fond et à créer une base de cuisson humide sans noyer les paupiettes.
