La poutine montréalaise au smoked meat est une variante gourmande de la poutine classique du Québec, enrichie par la fameuse viande fumée typique de Montréal. Voici une version fidèle à l’esprit québécois :
🥔 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la poutine :
1 kg de pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold)
Huile pour friture
300 g de fromage en grains (cheddar frais, “fromage en crottes”)
Sel
Pour la sauce brune :
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Poivre
Pour la garniture :
300–400 g de smoked meat (bœuf fumé à la montréalaise, tranché fin)
🍳 Préparation
1. Les frites
Coupez les pommes de terre en bâtonnets.
Rincez et séchez-les bien.
Faites une première friture à 160°C pendant 5–6 minutes (elles doivent être tendres sans être dorées).
Égouttez, puis faites une deuxième friture à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Salez légèrement.
2. La sauce brune
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez pour faire un roux (1–2 minutes).
Incorporez progressivement le bouillon en fouettant.
Ajoutez le ketchup et la sauce Worcestershire.
Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante.
Poivrez au goût.
