Les mini cheesecakes au kiwi sont un dessert frais, léger et sans cuisson, parfait pour les journées ensoleillées. Leur texture ultra crémeuse, associée à la douceur acidulée du kiwi, en fait une gourmandise irrésistible. Faciles à préparer et élégants à présenter, ces petits cheesecakes individuels sont idéaux pour un dessert raffiné, un brunch ou un buffet estival.
L’Essence du Dessert
Ce dessert combine la richesse d’un cheesecake classique avec la fraîcheur d’un fruit tropical. Sans cuisson, il repose sur une base biscuitée croustillante et une crème onctueuse au fromage frais, surmontée d’un coulis ou de tranches de kiwi. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et fondant.
Ingrédients pour 6 Mini Cheesecakes
Pour la Base Biscuitée
150 g de biscuits sablés (type spéculoos ou petits-beurres)
70 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre roux
Pour la Crème Cheesecake
250 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
60 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron vert
2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
Pour le Topping au Kiwi
3 kiwis mûrs
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
1 feuille de gélatine (facultatif, pour un effet miroir)
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la Base Biscuitée
Réduire les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu et le sucre, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir la préparation dans des cercles à pâtisserie individuels ou des moules à muffins tapissés de papier. Tasser bien le fond avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir.
2. Préparer la Crème Cheesecake
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un bol, fouetter le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer au mélange. Monter le reste de la crème en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la préparation.
