Ingrédients
Pour le rôti :
1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (rumsteck, faux-filet ou rôti de bœuf traditionnel)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
Pour le glaçage :
60 ml de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
Légumes rôtis :
4 carottes, coupées en bâtonnets ou dés
2 oignons jaunes ou rouges, coupés en quartiers
1 tête d’ail entière, coupée en deux horizontalement (ou 6 gousses entières non pelées)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, thym frais ou romarin
Préparation
1. Préparation du rôti
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Sors le rôti du frigo 30 min à l'avance pour qu’il soit à température ambiante.
Sale et poivre généreusement la viande.
Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou une cocotte en fonte. Fais dorer le rôti sur toutes ses faces (4–5 min au total). Transfère dans une rôtissoire ou un plat allant au four.
2. Préparer le glaçage
Dans une petite casserole, fais chauffer le vinaigre balsamique avec la cassonade, la sauce soja, l’ail, et la moutarde (si utilisée). Laisse réduire 4–5 min jusqu’à obtenir un glaçage sirupeux.
Badigeonne le rôti généreusement avec une première couche.
3. Ajout des légumes
Dans un bol, mélange les carottes, oignons et ail avec l’huile, le sel, le poivre et les herbes. Dispose autour du rôti.
