Préparation :
1. Préparer les œufs mollets :
Porte une casserole d’eau à ébullition.
Plonge délicatement les œufs et fais-les cuire 5 min 30 à 6 minutes pour un jaune coulant.
Sors-les et plonge-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.
Écale-les délicatement et réserve.
2. Préparer les endives :
Retire les premières feuilles si nécessaire, coupe la base, et émince les endives en lanières.
Dans une poêle, fais fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile, puis ajoute les endives.
Fais-les sauter à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fanées et dorées.
Sale légèrement (attention aux lardons salés), poivre généreusement.
3. Cuire les lardons :
Dans une autre poêle, fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
4. Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
Poivre, goûte, et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
5. Assembler la salade :
Mélange les endives chaudes avec la vinaigrette dans un saladier ou directement dans les assiettes.
Ajoute les lardons.
Dépose doucement un œuf mollet au centre de chaque assiette.
Poivre fraîchement moulu sur le dessus.
Astuce :
Tu peux ajouter quelques croûtons à l’ail ou des noix concassées grillées pour encore plus de texture.
