2️⃣ 🍐 Disposer les poires : Ranger les quartiers de poire en cercle serré sur le caramel, face arrondie vers le bas. Saupoudrer la cannelle coordonnée. Laisser mijoter 6–8 minutes à feu doux pour que les poires commencent à caraméliser et rendent un peu de jus.
3️⃣ 🥧 Poser la pâte : Couper l'excédent de pâte en un cercle légèrement supérieur au moule. Poser la pâte sur les poires en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Percer légèrement le centre pour la vapeur.
4️⃣ 🔥 Cuisson au four : Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel bouillonnant sur les bords.
5️⃣ 🧊 Repos et démoulage : Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette de service sur le moule, saisir l'ensemble d'une main gantée et retourner d'un coup sec. Si un peu de caramel colle, remplacez quelques minutes au quatre.
6️⃣ 🍽️ Finition et service : Réchauffer légèrement au four 3 minutes si besoin. Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour contraste.
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Pour éviter que la pâte détrempe, pochez une fine couche de poudre d'amandes sur les poires avant de poser la pâte.
Un ingrédient à échanger 🔄
🔄 Remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture plus rustique.
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Pour un caramel sans cristallisation, ne pas remuer vigoureusement le sucre : secouez légèrement le poêle et utilisez une cuillère en bois pour guider la cuisson.
💡 Conseils :
• Choisissez des poires fermes (Conférence, Beurré Hardy) pour qu'elles respectent la cuisson.
• Servez tiède pour que le caramel soit fluide et brillant.
Tatin Poire Épicée 🍐
