Laissez le sucre fondre et caraméliser en remuant délicatement la casserole, sans ustensile, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Hors du feu, versez progressivement la crème chaude en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture lisse.
Si des morceaux de caramel persistent, remettez sur feu doux jusqu’à dissolution complète.
Incorporez le beurre demi-sel en morceaux, mélangez bien, puis ajoutez la pincée de fleur de sel.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Préparation de la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis incorporez la moitié du caramel refroidi.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone en soulevant la préparation.
Montage du tiramisu
Émiettez les sablés bretons au fond de 6 verrines.
Versez un filet du caramel restant sur les biscuits.
Répartissez la crème mascarpone par-dessus.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Un dessert gourmand et fondant, parfait pour les amateurs de caramel ! 🍮✨
Tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton .
