🌿 Soupe de légumes rustique de grand-mère, douce et réconfortante

👨‍👩‍👧‍👦 4 personnes
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
🍳 Temps de cuisson : 45 minutes

🥘 Ingrédients

🥕 2 carottes moyennes (200 g), en dés; alternative : panais

🥔 2 pommes de terre (250 g), en cubes; alternative : patate douce

🧅 1 poireau (150 g), émincé finement; alternative : oignon doux

▪️ 1 branche de céleri (60 g), finement coupée; alternative : fenouil

🫘 1 courgette (180 g), en dés; alternative : haricots verts

🧅 1 oignon jaune (120 g), ciselé

🧄 2 gousses d’ail (8 g), hachées

🍗 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes; alternative : bouillon de volaille

🧈 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml); alternative : beurre

▪️ 1 feuille de laurier

🌿 1 branche de thym frais; alternative : 1/2 cuillère à café de thym sec

🧂 Sel fin, 8 g environ

🧂 Poivre noir moulu, 2 g

🧂 1 petite poignée de persil plat (10 g), ciselé

🍞 1 morceau de pain de campagne pour servir (facultatif)

📝 Étapes de préparation

1️⃣ 1. Préparez tous les légumes en les lavant soigneusement, puis en les coupant en morceaux de taille régulière. Cela garantit une cuisson homogène et une soupe agréable en bouche.

2️⃣ 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et le céleri, puis faites suer 5 à 7 minutes sans coloration.

3️⃣ 3. Incorporez l’ail, les carottes, les pommes de terre et la courgette. Remuez pendant 2 minutes afin d’enrober les légumes de matière grasse et de concentrer leurs arômes.

4️⃣ 4. Versez l’eau ou le bouillon dans la cocotte, puis ajoutez le laurier et le thym. Salez légèrement au départ, couvrez partiellement et portez à frémissement.