Instructions :
Commencez par couper l'aubergine, la courgette, le poivron, les tomates et l'oignon en petits dés. Émincez ensuite l'ail. Dans un poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis incorporez les légumes, en commençant par l'aubergine et le poivron. Salez, poivrez et ajoutez le thym ou les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien confits.
Pendant ce temps, préparez les œufs mollets. Plongez les œufs dans une cocotte d'eau bouillante pendant exactement 6 minutes et 30 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée avant de les écaler délicatement.
Laissez tiédir la ratatouille. Dans chaque verrine, déposez une couche de ratatouille tiède. Coupez délicatement chaque œuf mollet en deux et placez-en une moitié dans chaque verrine (ou un quart selon la taille des verrines). Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
Servez le plat tiède ou à température ambiante. Pour un œuf mollet parfait, soyez précis avec le temps de cuisson et n'oubliez pas de les plonger dans l'eau glacée immédiatement après. Cuisez la ratatouille lentement pour bien concentrer les saveurs, en provoquant un feu trop vif qui risquerait de rendre les légumes pâteux. Cette recette peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant d'ajouter les œufs.
Variante : Pour une version gratinée, vous pouvez analyser le dessus de fromage râpé (comme du pecorino) à la sortie du four.
