👨👩👧👦 6 personnes
⏱ Temps de préparation : 25 minutes
🍳 Temps de cuisson : 45 minutes
🥘 Ingrédients
💧 Poireaux, 🥬, 500 g, parés, lavés très soigneusement
🧅 Échalotes, 🧅, 2 pièces (80 g), finement hachées
🧈 Beurre, 🧈, 25 g (ou huile d’olive pour une version plus légère)
🥚 Œufs, 🥚, 3 gros (environ 180 g sans coquille)
🥛 Lait, 🥛, 180 ml, entier de préférence pour le moelleux
🥛 Crème liquide, 🍶, 120 ml (ou crème végétale neutre)
▪️ Chèvre frais, 🧀, 120 g, bien égoutté
🧀 Emmental râpé, 🧀, 50 g, pour la tenue et le gratiné
🌾 Maïzena, 🌾, 20 g (ou farine fine)
🧀 Sel fin, 🧂, 5 g, à ajuster selon le fromage
🧂 Poivre blanc, ⚫, 1.5 g, moulu finement
🧂 Ciboulette, 🌿, 10 g, fraîche et ciselée
🌿 Thym, 🌿, 1 pincée, de préférence frais
📝 Étapes de préparation
1️⃣ Un bon lavage est essentiel pour éviter les grains de sable en bouche, un défaut très désagréable dans ce type de préparation.
2️⃣ La cuisson douce permet aux poireaux de développer une saveur sucrée et fondante sans amertume.
3️⃣ Si la préparation accroche, baisse un peu le feu et ajoute une cuillère d’eau plutôt que plus de matière grasse.
4️⃣ La maïzena aide à stabiliser le flan et donne une découpe plus nette, tout en gardant un résultat moelleux.
5️⃣ Goûte l’appareil avant cuisson si ton fromage est peu salé, afin d’ajuster précisément l’assaisonnement.
6️⃣ Répartis les poireaux de manière uniforme pour obtenir une belle coupe au service.
7️⃣ Le flan doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, car il finira de se raffermir au repos.
8️⃣ Ce flan est très agréable avec une salade croquante ou quelques pommes de terre vapeur.
⚡ Astuce pour faciliter la recette
Fais bien compoter les poireaux avant de les incorporer : c’est la clé d’une texture fondante et d’un flan qui ne rend pas d’eau. Un égouttage minutieux change vraiment la qualité finale.
