Les fonds de tarte sont la base de nombreuses recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. Préparer sa pâte maison permet de contrôler les ingrédients, d’obtenir une texture parfaite et d’adapter les saveurs selon la garniture. Ces huit recettes — pâte brisée classique, pâte brisée aux herbes, pâte brisée extra beurre, base flocons d’avoine, base biscuits classique, base pommes de terre, base biscuits chocolat et base biscuits salés — couvrent toutes les envies, des quiches aux cheesecakes.
Pâte Brisée Classique
Une pâte polyvalente, idéale pour les tartes salées, les quiches et les tourtes.
Ingrédients
300 g de farine
150 g de beurre froid
1 cuillère à café de sel
90 ml d’eau froide
1 œuf (optionnel)
Préparation
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts.
Incorporer l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce
Ne pas trop pétrir pour conserver une texture friable.
Variante
Ajouter une cuillère à café de sucre pour une version sucrée.
Pâte Brisée aux Herbes
Une pâte parfumée, parfaite pour les tartes salées et les quiches aux légumes.
