Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 25 min (+ 2 h au frais) (+ cuisson 0 min (sans cuisson))
🥘 Ingrédients :
🍓 Framboises fraîches : 400 g (pour la garniture et la décoration)
🍰 Feuilles de génoise prête à l'emploi : 2 feuilles (≈ 300 g) ou biscuits similaires
🧀 Mascarpone : 250 g
🥛 Crème liquide entière (30%) : 300 ml, bien froide
🍬 Sucre glace : 80 g (plus un peu pour saupoudrer)
🍋 Jus de citron : 1 cuillère à soupe
🍦 Extrait de vanille : 1 cuillère à café
🧂 Pincée de sel : 1 pincée
🌿 Zeste de citron (optionnel) : 1/2 citron
🧊 Eau froide pour stabiliser (si vous utilisez gélatine) : 2 cuillères à soupe (voir note optionnelle)
🔔 Gélatine en poudre ou feuilles : 2 feuilles ou 1 cuillère à café de poudre (optionnel pour plus de tenue)
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 1. **Préparez la crème mascarpone** 🥣 : Dans un grand bol très froid, versez la crème liquide et commencez à la monter avec un fouet électrique à vitesse moyenne. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple (pics mous à fermes).
2️⃣ 2. **Incorporez le mascarpone** 🧀 : Dans un autre bol, détendez légèrement le mascarpone avec le jus de citron pour l'assouplir (travaillez-le quelques secondes à la spatule). Incorporez 1/3 de la chantilly au mascarpone pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste de la chantilly en soulevant pour conserver l'aération. Si vous voulez une crème plus rose, réservez 60 g de framboises écrasées et incorporez-les délicatement maintenant.
3️⃣ 3. **Préparez les framboises** 🍓 : Rincez rapidement les framboises et séchez-les sur du papier absorbant. Réservez 18-20 fruits entiers pour la décoration du dessus. Coupez le reste en deux ou écrasez grossièrement 200 g pour obtenir une pulpe avec quelques morceaux (ne pas mixer complètement pour garder de la texture).
Carré framboise sans cuisson 🍓🍰 — Qui osera dire non ?
