Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 25 min (+ cuisson 0 min (repos 4 h au frais))
🥘 Ingrédients :
🍪 Biscuits digestifs : 200 g (environ 14-16 biscuits)
🧈 Beurre doux : 90 g, fondu
🧀 Fromage frais (type Philadelphia) : 400 g, à température ambiante
🥫 Lait concentré sucré : 395 g (1 boîte)
🍋 Jus de citron frais : 100 ml (environ 3-4 citrons)
🍋 Zeste de citron : 1 cuillère à soupe, finement râpé
🥛 Crème liquide entière 30% : 200 ml, bien froide
🧂 Sel : une pincée
🍯 Sucre glace : 2 cuillères à soupe (pour la crème fouettée)
🍋 Garniture : 1 citron coupé en fines rondelles et 1 cuillère à soupe de miettes de biscuit réservées
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **Préparer la croûte 🍪 :** Placez les biscuits dans un sac plastique et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie ou utilisez un robot pour obtenir des miettes régulières. Versez les miettes dans un bol et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement collante. Pressez fermement ce mélange dans le fond et sur les bords d'un moule à charnière de 22-24 cm, en tassant avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour obtenir une base compacte. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 🔩
2️⃣ **Assouplir le fromage 🧀 :** Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à l'aide d'une spatule pour le rendre lisse et sans grumeaux. Prenez votre temps et grattez bien les bords du bol pour obtenir une texture homogène. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. 🥄
3️⃣ **Incorporer le lait concentré 🥫 :** Versez le lait concentré sucré en filet dans le fromage frais en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant. Goûtez pour vérifier l'équilibre sucre-acide ; le lait concentré donne la tenue sans cuisson. 🍯
4️⃣ **Ajouter le citron 🍋 :** Incorporez le jus de citron progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en remuant entre chaque ajout. Le mélange va s'épaissir légèrement sous l'action de l'acidité. Ajoutez ensuite le zeste de citron et mélangez délicatement. Veillez à ne pas trop acidifier pour garder une texture crémeuse. 🍋
5️⃣ **Monter la crème en chantilly 🥛 :** Dans un bol très froid, versez la crème liquide bien froide et ajoutez le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics souples (crémeux mais pas trop fermes) pour conserver de l'onctuosité. Pour une chantilly stable, placez bol et fouet 10 min au congélateur avant de fouetter. ❄️
6️⃣ **Assembler la garniture et lisser 🍰 :** Incorporez délicatement un tiers de la chantilly dans le mélange citron-fromage pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en effectuant un mouvement de bas en haut pour conserver l'aération. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air. 🧽
Ce cheesecake citron sans cuisson va vous rendre accro ? 🍋🍰
