📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 🔪 Préparez la farce : Dans un grand bol, mélangez le thon émietté, la purée de pommes de terre, l'oignon, l'œuf, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance homogène et malléable.
2️⃣ 👐 Façonnez les croquettes : Formez des petites boules ou ovales de la taille d'une grosse noix et aplatissez légèrement. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en pressant bien pour adhérer.
3️⃣ 🔥 Faites frire (ou cuire au four) : Pour frire, chauffez l'huile à 170–180°C et faites frire par petites quantités 3–4 minutes jusqu'à dorure. Pour une cuisson au four, badigeonnez légèrement d'huile et enfournez à 200°C pendant 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson.
4️⃣ 🧴 Égouttez et servez : Égouttez sur du papier absorbant quelques instants, laissez reposer 2 minutes puis servez chaud avec une sauce (mayonnaise citronnée ou aïoli).
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Pour des croquettes plus fermes, laissez reposer la préparation 30 minutes au frais avant de façonner.
Un ingrédient à échanger 🔄
🔄 Remplacez la purée de pommes de terre par de la chapelure humide et un peu de fromage râpé pour une version sans purée.
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Ne surchargez pas la friteuse : baisse la température si l'huile fume et laissez revenir à 170–180°C entre les fournées.
💡 Conseils :
• Ces croquettes se congèlent très bien crues après panure ; congelez-les sur une plaque puis transférez dans un sac.
• Variez les herbes (coriandre ou ciboulette) pour changer les arômes.
Croquettes de Thon Croustillantes
