Ingrédients (2 à 4 personnes)
20 g de beurre
1 échalote finement hachée
10 cl de bouillon de poisson ou de légumes
8 cl de crème légère (ou crème entière pour plus d’onctuosité)
Le jus d’1 citron
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à café de moutarde douce (facultatif, pour lier)
Sel
Poivre
Quelques brins de ciboulette ou persil
Préparation
Faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide sans coloration.
Versez le bouillon et laissez réduire 3 à 4 minutes.
Ajoutez la crème, puis le jus et le zeste de citron.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement nappante.
Ajoutez la moutarde si vous souhaitez une sauce plus émulsionnée.
Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.
