Écrase les pommes de terre au presse-purée.
Ajoute le beurre puis le lait chaud petit à petit.
Assaisonne avec le sel, le poivre et une pointe de muscade.
La purée doit rester onctueuse mais assez ferme pour bien tenir au four.
2. Préparer la garniture à la viande
Émince l’oignon, les échalotes, l’ail et la carotte très finement.
Fais revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes.
Ajoute la viande hachée et fais-la colorer.
Incorpore le concentré de tomate.
Verse le bouillon.
Ajoute une pincée de thym, sale et poivre.
Laisse mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le jus réduise légèrement.
3. Monter le hachis parmentier
Préchauffe le four à 200°C.
Dépose toute la viande dans un plat à gratin.
Recouvre avec la purée.
Étale bien avec une fourchette pour former des stries.
Parseme de fromage râpé.
Ajoute quelques noisettes de beurre sur le dessus.
4. Cuisson
Enfourne environ 25 minutes.
Termine 3 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée comme sur la photo.
Astuces du terroir
Traditionnellement, le hachis parmentier se préparait avec un reste de pot-au-feu haché.
Un mélange moitié bœuf moitié confit de canard donne une version du Sud-Ouest très savoureuse.
La purée ne doit jamais être mixée : elle deviendrait élastique.
Suggestion d’accompagnement
Servez avec :
une salade verte à la vinaigrette à l’ancienne,
quelques cornichons,
ou une salade de mâche aux noix.
