Le jarret de bœuf braisé est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Longtemps mijoté, ce morceau économique se transforme en une viande ultra fondante, nappée d’une sauce riche et brillante, parfaite pour les repas d’hiver ou les déjeuners du dimanche.
C’est une recette simple, sans complication, qui demande surtout du temps et de la patience. Le résultat ? Un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs, comme on l’aimait autrefois.
Pourquoi choisir le jarret de bœuf ?
Le jarret est un morceau situé autour de l’os, riche en collagène. Lors d’une cuisson lente :
la viande devient tendre et moelleuse
la moelle parfume naturellement la sauce
le jus s’épaissit sans avoir besoin de farine
C’est donc un choix idéal pour un plat braisé traditionnel.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
1 jarret de bœuf avec os
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail
40 cl d’eau ou de bouillon
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre
1 branche de thym ou de romarin (facultatif)
Préparation du jarret de bœuf braisé
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen.
Dépose le jarret et fais-le bien dorer sur toutes les faces afin de développer les arômes.
Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse revenir quelques minutes.
Sale, poivre et ajoute les herbes si souhaité.
