Nougat dur (croustillant)

Ingrédients (≈ 20 morceaux)
180 g de miel 🍯
220 g de sucre 🥣
60 ml d’eau 💧
60 g de glucose (option) 🍯
2 blancs d’œufs 🥚
250 g d’amandes 🌰
Sel 🧂
Papier azyme (option) 📄