Cuire les pâtes : Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les penne selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 125 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et réserver. Griller les pignons de pin : Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller les pignons de pin pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirer les pignons de la poêle et réserver.
Faire revenir l'ail et le poivron rouge : Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment rouge, et faire cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Mélanger les ingrédients : Ajouter les tomates séchées réhydratées dans la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les épinards frais et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Ajouter les pâtes : Ajouter les penne cuites dans la poêle, ainsi qu'un filet du bouillon de légumes réservé. Mélanger le tout pour que les saveurs se mélangent. Si nécessaire, ajouter du bouillon ou de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
Finir et servir : Retirer la poêle du feu et incorporer le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud, garni de pignons de pin grillés.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
