Les sauces maison sont l’âme de nombreux plats. Elles apportent du caractère, de la couleur et de la profondeur aux recettes les plus simples. Ces quatre idées de sauces — ananas-piment, cacahuète-guajillo, verte aux piments et rouge tomate-piments — s’inspirent des saveurs mexicaines et se marient parfaitement avec les viandes, les tacos, les légumes grillés ou les plats végétariens.
SAUCE 1 : ANANAS – OIGNON – TOMATES – PIMENT DE ÁRBOL
Une sauce fruitée et épicée, parfaite pour accompagner les viandes grillées, les tacos de porc ou les poissons.
Ingrédients
1/2 ananas frais
2 tomates mûres
1/2 oignon blanc
2 à 3 piments de árbol séchés
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel au goût
Un filet de jus de citron vert
Préparation
Faire griller les piments de árbol à sec dans une poêle pendant 30 secondes, sans les brûler.
Ajouter les tomates, l’oignon et l’ail dans la poêle et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.
Couper l’ananas en morceaux et le faire revenir quelques minutes dans la même poêle pour le caraméliser légèrement.
Mixer tous les ingrédients avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le sel et le jus de citron vert.
Servir froide ou tiède.
Astuce
Pour une sauce plus douce, retirer les graines des piments avant de les griller.
Variante
Remplacer l’ananas par de la mangue pour une version plus sucrée.
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
SAUCE 2 : HUILE AU CACAHUÈTE – PIMENT GUAJILLO – PIMENT DE ÁRBOL
Une sauce riche et onctueuse, légèrement fumée, parfaite pour accompagner les viandes, les nouilles ou les légumes sautés.
Ingrédients
3 piments guajillo séchés
2 piments de árbol séchés
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
1 gousse d’ail
1/2 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile végétale
1/2 tasse d’eau chaude
Sel au goût
