Ingrédients (pour environ 20-25 sablés fourrés) :
- 250 g de farine T55.
- 100 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer à la fin).
- 150 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes.
- 50 g de poudre d'amandes (ou d'amandes entières finement mixées).
- 1 œuf moyen.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'½ gousse de vanille).
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel mais très typique).
- 1 pincée de sel.
- 150–180 g de confiture de framboise (ou fraise) bien chaude et lisse (passez-la au chinois si elle contient beaucoup de grains).
✓✓ Méthode de préparation (étapes précises) :
1. Préparer la pâte sablée :
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre froid en cubes → sabler du bout des doigts (ou avec la feuille du robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf battu et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ne pas trop travailler la pâte).
2. Repos :
Aplatir la boule en disque, filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 1 heure (idéalement 2 heures ou toute une nuit).
3. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C statique).
4. Étaler et découper :
Sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé), étaler la pâte sur environ 3-4 mm d’épaisseur.
Découper des cercles (ou des formes cannelées) d’environ 5-6 cm de diamètre.
Pour la moitié des cercles, découper un petit trou au centre avec un emporte-pièce plus petit (étoile, cœur, rond… c’est ce qui donne le joli effet « fenêtre » de confiture).
