Pour : 3 personnes
Temps de préparation : 20 min (+ cuisson 10 min)
🥘 Ingrédients :
🐟 Filets de sardine : 12 filets
🌶️ Harissa : 1 c. à soupe
🧄 Ail : 2 gousses, hachées
🍋 Jus de citron : 1 c. à soupe
🧂 Sel et poivre : au goût
🫒 Huile d'olive : 2 c. à soupe
🧅 Oignon rouge : 1 petit, coupé en quartiers
🫑 Poivron rouge : 1, coupé en gros dés
🌿 Coriandre fraîche : 1 poignée
🥙 Pics à brochette : 6 (trempés si bois)
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 🔪 Préparation des filets : Sécher les filets de sardine avec du papier absorbant. Couper chaque filet en deux s’ils sont trop longs pour les pics.
2️⃣ 🥣 Marinade : Mélanger harissa, ail, jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Enrober délicatement les filets et laisser mariner 10–15 min au frais.
3️⃣ 🍢 Montage : Alterner sur chaque pic un morceau de sardine (replié en accordéon), un morceau de poivron et un quartier d'oignon. Ne pas trop serrer pour une cuisson homogène.
4️⃣ 🔥 Cuisson : Préchauffer un grill ou une poêle-gril très chaude. Cuire les brochettes 2–3 min de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson nette des légumes.
5️⃣ 🍋 Finition : Presser un filet de citron sur les brochettes, parsemer de coriandre ciselée et rectifier l'assaisonnement.
6️⃣ 🍽 Service : Servir chaud avec une sauce yoghurt-citron (yaourt, zeste, sel) ou une petite salade de couscous.
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Trempez les pics en bois 15 min dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
Un ingrédient à échanger 🔄
Harissa 🔄 Piment d'Espelette en poudre
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Un grill très chaud scelle rapidement les sardines et empêche le dessèchement : cuisez vite et saisissez bien.
💡 Conseils :
• Équilibrez la force épicée avec un accompagnement frais comme un tzatziki.
• Ne pas manipuler trop souvent les brochettes pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
Sardines en Brochettes Épicées 🔥
