Préparation :
1. Préparer la pâte :
Mélangez farine, sucre glace, sel et beurre du bout des doigts jusqu’à sablage.
Ajoutez l’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 20 min au frais.
Étalez et foncez un moule à tarte beurré (Ø 24 cm). Piquez le fond à la fourchette.
Faites cuire à blanc 20 min à 180°C avec des billes ou légumes secs.
2. Préparer la crème coco :
Chauffez le lait + lait de coco.
Fouettez les jaunes, sucre, fécule et vanille.
Versez le liquide chaud dessus en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez bien. Laissez tiédir.
3. Caraméliser l’ananas :
Coupez l’ananas en tranches fines ou demi-lunes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre roux.
Ajoutez les tranches d’ananas et faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté.
4. Assemblage :
Versez la crème coco sur le fond de tarte cuit.
Disposez les tranches d’ananas caramélisées par-dessus.
Enfournez 15 min à 160°C juste pour lier l’ensemble.
Astuces :
Saupoudrez de noix de coco dorée ou de zestes de citron vert au moment de servir.
Servez frais ou légèrement tiède avec une boule de glace vanille .
