2. Laver soigneusement tous les légumes. Couper les courgettes en fines rondelles, épépiner les poivrons puis les couper en lanières, émincer l'oignon rouge en anneaux et couper les tomates cerises en deux.
3. Dérouler la pâte brisée directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Disposer les légumes de façon harmonieuse au centre de la pâte, en veillant à bien conserver une bordure libre d'environ 4 centimètres tout autour.
5. Arroser généreusement la garniture avec un filet d'huile d'olive. Parsemer de thym, saler et poivrer.
6. Replier délicatement la bordure de pâte laissée libre vers l'intérieur, par-dessus les légumes, afin de former la croûte rustique.
7. Enfourner pour environ 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et les légumes tendres et légèrement confits.
8. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir, idéalement accompagnée d'une salade verte fraîche.
Tarte rustique aux légumes du soleil
