4. Préparer la crème au citron : prélever finement le zeste d'un citron et presser le jus des 3 citrons.
5. Clarifier 2 œufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les blancs dans un bol pour la meringue).
6. Dans une casserole, fouetter le sucre avec la Maïzena, le jus de citron, les zestes, les 2 jaunes d'œufs et le dernier œuf entier.
7. Faire chauffer le mélange à feu doux en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Retirer du feu et verser immédiatement cette crème sur les fonds de tartelette cuits. Laisser refroidir.
8. Préparer la meringue : monter les 2 blancs d'œufs réservés en neige bien ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement les 50g de sucre en poudre supplémentaire pour serrer la meringue et la rendre brillante.
9. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, dresser joliment la meringue sur la crème au citron refroidie.
10. Dorer la surface de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant les tartelettes quelques instants sous le gril du four en surveillant de très près.
Tartelette au citron meringuée
