Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 25 min (+ cuisson 0 min)
🥘 Ingrédients :
🍪 Biscuits Lotus Biscoff : 250 g (environ 20–24 biscuits)
🧈 Beurre doux : 70 g (fondu)
🧀 Fromage frais type Philadelphia ou mascarpone : 300 g (à température ambiante)
🥛 Crème liquide entière (30–35%) : 300 ml (très froide)
🥄 Sucre glace : 50 g
🥫 Pâte de spéculoos (Biscoff spread) : 220 g (200 g pour la finition + 20 g pour marbrer)
🥛 Lait concentré sucré : 100 g
🍮 Extrait de vanille : 1 cuillère à café
🧂 Sel : 1 pincée
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **Préparer les biscuits écrasés 🍪** : Placez 180 g de biscuits Lotus dans un sac congélation et écrasez-les finement au rouleau à pâtisserie ou utilisez un mixeur. Mélangez ces miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sableuse humide. Réservez 2 cuillères à soupe de ces miettes pour saupoudrer le bord et garder le reste pour les couches.
2️⃣ **Tasser la première couche de biscuit 🧱** : Versez la majorité des miettes beurrées au fond d'un plat carré (environ 20 x 20 cm). Répartissez bien et tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou un verre pour obtenir une base compacte et uniforme. Placez le plat au frais pendant 10 minutes pour raffermir la base.
3️⃣ **Préparer la crème fromagère douce 🥄** : Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le lait concentré sucré et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez la pincée de sel. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
4️⃣ **Monter la crème fouettée 🍶** : Dans un autre bol très froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples. Veillez à ne pas surmonter pour éviter que la crème ne tranche.
5️⃣ **Incorporer délicatement la crème 🌀** : Ajoutez un tiers de la crème fouettée au mélange au fromage pour l'assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la maryse en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour conserver du volume.
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