Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min (+ 1 h marinade) (+ cuisson 8–10 min)
🥘 Ingrédients :
🥩 Bœuf (paleron, faux-filet ou rumsteck) : 800 g coupé en cubes de 2,5–3 cm
🧂 Sel fin : 1 cuillère à café (pour la marinade) + sel en finition
🧈 Huile d'olive : 2 cuillères à soupe (pour la marinade)
🧄 Ail : 3 gousses, finement hachées
🧅 Échalote (facultatif) : 1 petite, très finement ciselée
🌿 Persil plat : 60 g, finement haché (pour le chimichurri)
🌿 Origan frais ou sec : 1 cuillère à soupe (haché ou émietté)
🌶️ Piment rouge frais ou flocons : 1/2 cuillère à café (ajuster au goût)
🍋 Vinaigre de vin rouge : 1 cuillère à soupe (chimichurri)
🫒 Huile d'olive extra-vierge : 90 ml (chimichurri)
🧂 Sel & poivre noir : au goût (chimichurri)
🪵 Brochettes en bois : 8–10, trempées 30 min dans l'eau
🧈 Beurre (optionnel pour napper) : 10 g fondu
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 1. **Couper et préparer la viande 🔪** : Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant puis coupez-les en morceaux réguliers ~2,5–3 cm pour une cuisson homogène. Éliminez les gros morceaux de gras pour éviter les flammes excessives.
2️⃣ 2. **Marinade express 🧂** : Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel fin, 2 gousses d'ail hachées et un peu de poivre. Enrobez les cubes de bœuf uniformément et laissez mariner au frais 30 minutes à 1 heure (pas plus si vous préférez une viande bien saisie).
3️⃣ 3. **Préparer le chimichurri 🌿** : Dans un autre bol, mélangez le persil haché, l'origan, l'échalote ciselée, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 c. à café de piment, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 90 ml d'huile d'olive. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'acidité/sel. Laissez reposer 15–30 minutes pour que les saveurs se développent.
4️⃣ 4. **Monter les brochettes 🪵** : Enfilez les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une meilleure circulation de la chaleur. Évitez d'entasser la viande — 4–5 cubes par brochette selon la taille.
5️⃣ 5. **Préchauffer le barbecue 🔥** : Faites chauffer le grill à haute température (flamme vive pour saisir). Si vous utilisez un barbecue à charbon, laisser les braises devenir gris-blanc; pour un gaz, préchauffer à puissance maximale pendant 10 minutes. Huilez légèrement la grille avec un papier imbibé d'huile pour éviter que la viande ne colle.
Brochettes de bœuf au chimichurri
